23
paź 25
Miso ramen z grillowaną polędwiczką
Klasyczne japońskie danie w domowej odsłonie, pełne aromatu i głębi smaku. Mój ramen podałam z jajkiem na miękko, pieczonymi pomidorkami i chrupiącym jarmużem.
Składniki:
- Zupa
- 2 l bulionu
- 2 łyżki pasty miso
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki wody
- 1,5 łyżek tahini
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 0,5 łyżki octu ryżowego
- Mięso
- około 450 g polędwicy wieprzowej
- 1,5 łyżki cukru
- 1,5 łyżki pasty miso
- 1,5 łyżki sosu sojowego
- 1,5 łyżki mirin
- 1,5 łyżki oleju sezamowego
- 1,5 łyżki ziaren sezamu
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 ząbki czosnku
- Pieczone pomidorki
- kilkanaście pomidorków koktajlowych
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól
- pieprz
- Chrupiący jarmuż
- kilka liści jarmużu
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka oleju sezamowego
- sól
- pieprz
- Dodatkowo
- 3-4 jajka ugotowane na miękko
- 300 g makaronu ramen (waga suchego makaronu)
- świeży szczypiorek do posypania
Sposób przygotowania:
Mięso
Ziarna sezamu wrzucić na suchą patelnię. Prażyć na małym ogniu do chwili, kiedy lekko się zarumieni.
W misce wymieszać przyprawy: cukier, pastę miso, sos sojowy, mirin, olej sezamowy, ocet ryżowy, drobno posiekany czosnek i uprażone ziarna sezamu.
Polędwiczkę obtoczyć dokładnie w przyprawach.
Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin.
Mięso usmażyć z każdej strony na mocno rozgrzanym grillu lub patelni grillowej.
Usmażone mięso pokroić w cienkie plasterki.
Zupa
W kubku wymieszać przyprawy: pastę miso, sól, wodę, tahini, olej sezamowy i ocet ryżowy. Mieszankę można przykryć i wstawić do lodówki nawet na kilka dni. Można też ją od razu zużyć.
Bulion ugotować. Dodać przyprawy i dokładnie wymieszać.
Pieczone pomidorki
Pomidorki obtoczyć w oliwie i posypać solą i pieprzem.
Ułożyć je w blaszce. Piec około 30 minut w 230 stopniach.
Chrupiący jarmuż
Z liści jarmużu usunąć twarde części, a resztę podzielić na mniejsze kawałki.
Obtoczyć go w oliwie z mieszanej z olejem sezamowym, solą i pieprzem. Piec około 10 minut w 230 stopniach.
Jarmuż powinien być chrupiący ale nie spalony.
Jak podać ramen?
Do każdej miski wlać porcję zupy.
Następnie nałożyć makaron, przecięte na pół jajko na miękko, plasterki polędwiczki, kilka pieczonych pomidorków i jarmuż.
Na koniec można posypać ramen świeżym szczypiorkiem.
