Ciasto czekoladowe z musem jeżynowym

Sposób przygotowania:

Biszkopt

Jajka utrzeć z cukrem i szczyptą soli na jasną puszystą masę.

Pod koniec ubijania dodać roztopione masło (nie może być gorące).

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao. Wsypać w kilku patach do masy jajecznej i wymieszać ostrożnie za pomocą szpatułki lub łyżki.

Piec około 30 minut w temperaturze 170 stopni.

Puree z jeżyn

Jeżyny wrzucić do garnka. Grzać aż zmiękną i puszczą sok. Przetrzeć owoce przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Z podanej porcji wyszło mi około 410 g puree z jeżyn.

Mus jeżynowy

W garnku umieścić puree jeżynowe (220 g) i cukier. Grzać do zagotowania owoców.
W międzyczasie zalać żelatynę zimną wodą i odstawić do napęcznienia.
Wyłączyć ogień pod garnkiem z owocami. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.

Odstawić mieszankę do ostygnięcia. Co jakiś czas trzeba ją zamieszać, żeby nie przegapić momentu, kiedy zacznie tężeć.

Kiedy owoce są ostudzone ubić schłodzoną śmietanę na lekką pianę (ale nie na sztywno). Dodać puree jeżynowe i miksować jeszcze chwilkę, do połączenia składników.

Wyłożyć mus na ciasto i wyrównać powierzchnię. Odstawić blaszkę do lodówki.

Polewa jeżynowa

Polewę robimy, kiedy poprzednia warstwa jest już zastygnięta.

190 g puree z jeżyn umieścić w garnuszku. Dodać cukier. Podgrzać do zagotowania.

W międzyczasie zalać żelatynę zimną wodą, żeby napęczniała.

Wyłączyć ogień pod jeżynami i dodać do nich żelatynę. Dokładnie wymieszać.

Poczekać chwilę, aż polewa wystygnie. Warto ją co jakiś czas zamieszać, żeby stygła równo. Kiedy ostygnie wylać ją na górę ciasta.

Schować blachę do lodówki do stężenia polewy (najlepiej na całą noc).