Tort malinowo-cytrynowy

Rozkład pracy

Przygotowanie tortu rozkładam na trzy dni. Można zrobić to szybciej, ale dzięki temu pracuję w spokojnym tempie i każda warstwa ma dużo czasu, żeby zastygnąć.

Dzień 1 – środa

Wieczorem upiec biszkopt. Zabezpieczyć go folią spożywczą, żeby nie wysychał i odstawić do ostygnięcia. Drugiego dnia będzie łatwiejszy do krojenia.

Przygotować lemon curd i frużelinę malinową. Schować je do lodówki.

Dzień 2 – czwartek

Drugiego dnia przełożyć tort.

Biszkopt przekroić na cztery blaty. Składając tort najlepiej zachować tą samą kolejność, w jakiej był pieczony (czyli dół biszkoptu ląduje na dole tortu).

Na podkładzie ułożyć pierwszy blat biszkoptu. Nasączyć go i nałożyć frużelinę malinową (część zostawić do kremu malinowego). Brzegi biszkoptu zostawić bez frużeliny, żeby nie dotykała kremu maślanego. W przeciwnym razie zewnętrzna warstwa może pękać.

Nałożyć rant do tortów. Za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylką wyłożyć krem malinowy. Wyrównać powierzchnię.

Wyłożyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go. Tort włożyć na godzinę do lodówki.

Wyłożyć krem z białą czekoladą. Wyrównać powierzchnię.

Wyłożyć trzeci biszkopt. Nasączyć go i schować tort na godzinę do lodówki.

Na środek tortu wyłożyć lemon curd zostawiając brzegi wolne.

Wyłożyć krem cytrynowy i wyrównać powierzchnię.

Wyłożyć ostatni biszkopt. Nasączyć go i schować tort na całą noc do lodówki.

Dzień 3 – piątek

Przygotować krem maślany. Górę i boki tortu pokryć równą warstwą kremu.
Schować tort do lodówki aż krem stwardnieje.

Kiedy krem maślany stwardnieje za pomocą małej tylki w kształcie gwiazdki dodać dekoracje. Od razu przyczepić kokardki (łatwo przykleją się do miękkiego kremu, a kiedy krem stwardnieje będą się mocno trzymać).

Tort wstawić do lodówki do następnego dnia.

Dzień 4 – sobota

Tort można podać gościom.

Biszkopt

Jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej) ubić z cukrem i szczyptą soli na jasną puszystą masę.
Dodać olej i ubijać jeszcze chwilę. Wyłączyć mikser.
Do masy dodać partiami przesianą mąkę. Dokładnie ale ostrożnie wymieszać ciasto szpatułką lub łyżką.

Gotowe ciasto wyłożyć do rantu do tortu o średnicy 19cm.

Piec 60 minut w 160 stopniach.

Frużelina malinowa

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do napęcznienia.

Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z zimną wodą.

Maliny i cukier umieścić w rondelku. Gotować aż maliny puszczą sok i się rozpadną.
Pod koniec gotowania dodać mąkę ziemniaczaną z wodą i gotować kilka minut aż masa lekko zgęstnieje.

Wyłączyć ogień. Dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie rozmieszać.

Przykryć frużelinę folią spożywczą i schować na kilka godzin do lodówki.

Krem malinowy

Śmietanę, mascarpone i cukier puder ubić na gęsty gładki krem. Pod koniec dodać śmietan-fix i część frużeliny malinową (reszta frużeliny znajduje się na torcie). Zmiksowac krótko, tylko do połączenia składników.

Krem od razu wyłożyć na tort.

Lemon curd

W szklanej misce wymieszać trzepaczką jajko, żółtko, cukier, sok i skórkę z cytryny aż powstanie jednolita masa.
Miskę umieścić na wysokim garnku z gotującą się wodą (woda nie może dotykać dna miski).

Cały czas mieszając podgrzewać krem aż zgęstnieje (około 15-20 minut).

Pod koniec grzania dodać mąkę ziemniaczaną zmieszaną z niewielką ilością wody.

Krem odstawić na 5 minut, żeby odrobinę ostygł.

Następnie dodać masło i energicznie wymieszać całość do powstania jednolitego kremu.

Gdyby w czasie gotowania powstały grudki krem można przetrzeć przez sitko.

Gotowy lemon curd zabezpieczyć przez wysychaniem folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Krem cytrynowy

Śmietanę i mascarpone ubić na gęsty krem. Dodać lemon curd i miksować jeszcze chwilę, tylko do połączeni składników.

Krem od razu wyłożyć na tort.

Krem do dekoracji tortu

Tego kremu nie da się popsuć. Gdyby zaczął się rozwarstwiać najlepiej, nie przerywając miksowania, podgrzać miskę suszarką. Po chwili krem będzie miał gładką konsystencję.

Masło i mleko skondensowane wyciągnąć z lodówki godzinę przed przygotowaniem kremu. Jeśli masło zbyt zimne krem może się rozwarstwiać, ale można to bez problemu uratować.

Masło ubić na puszysty jasny krem (potrwa to przynajmniej 10 minut).

Następnie cały czas ubijając dodać wąskim strumieniem mleko skondensowane.

Krem można przygotować tuż przed tynkowaniem lub wcześniej i przechowywać go w lodówce.
Jeśli tynk był w lodówce należy go przed nałożeniem ponownie zmiksować, żeby zmiękł.

Gdyby tynk zrobił się zbyt płynny (dzieje się tak, kiedy w kuchni jest gorąco) można schłodzić go chwilę w lodówce.