Zapiekana tortilla z fetą i pastą z awokado

Sposób przygotowania:

Paprykę przekroić wzdłuż na pół. Usunąć pestki i posmarować z zewnątrz odrobiną oliwy.

Papryki ułożyć (skórką do góry) w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika i piec aż skórka na paprykach zbrązowieje.

Tak upieczoną paprykę obrać ze skórki i pokroić w paseczki.

Cukinię pokroić w plastry. Wymieszać ją z łyżką oliwy, przeciśniętym ząbkiem czosnku, szczyptą soli i pieprzu.

Podsmażyć chwilę na rozgrzanej patelni aż skórka cukinii nabierze wyraźnego zielonego koloru.

Awokado rozgnieść widelcem. Dodać oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

Środek każdego placka tortilli smarować pastą z awokado. Następnie nakładać pozostałe składniki: upieczoną paprykę, usmażoną cukinię, pokruszoną fetę, kilka listków szpinaku i kukurydzę.

Tak przygotowane tortille składać w koperty.

Patelnię rozgrzać bez tłuszczu. Podsmażyć na niej z dwóch stron tortille. Układać najpierw złożeniem w dół, a następnie smażyć drugą stronę.

Podawać natychmiast.