17

Maj 19

Pani Walewska

Pani Walewska

Ciasto kruche, beza i krem budyniowy, a na przełamanie słodyczy dodatek dżemu porzeczkowego. To idealne połączenie smaków. Nie bez powodu to ciasto jest nazywane pychotką.

Składniki:

  • Kruche ciasto
  • 500 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • pół szklanki cukru pudru
  • cukier waniliowy
  • 200 g zimnego masła
  • 6 żółtek
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • Beza
  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • Dodatkowo
  • 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (400 g)
  • Krem budyniowy
  • 0,5 l mleka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 żółtko
  • 3 łyżki cukru
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej

Sposób przygotowania:

Kruche ciasto

Na stolnicę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać masło,  szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Posiekać składniki nożem na małe kawałeczki. Następnie dodać żółtka i śmietanę. Szybko zagnieść gładkie ciasto. Owinąć ciasto folią spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Beza

Białka ubić ze szczyptą soli. Kiedy białka są sztywne dodać partiami cukier puder, cały czas ubijając. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.

Pieczenie ciasta

Do ciasta należy przygotować dwa blaty z ciasta kruchego, dżemu i bezy. Najwygodniej jest je piec jednocześnie. Jeśli nie mamy dwóch blach albo piekarnik jest za mały, można upiec ciasta jedno po drugim. Wtedy najlepiej jest przygotować drugą połowę bezy tuż przez pieczeniem.

Kruche ciasto podzielić na pół. Blachę o wymiarach 25 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta kruchego rozwałkować i rozłożyć na dnie blachy.

Wierzch ciasta posmarować połową dżemu porzeczkowego.

Na górze rozsmarować połowę masy bezowej. Piec około 40 minut w 160 stopniach.

Tak samo postąpić z drugą połową ciasta.

Krem budyniowy

Z mleka, cukru, mąki i żółtka ugotować budyń.W 0,5 szklanki mleka rozmieszać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i żółtko.
Resztę mleka zagotować z cukrem. Do gotującego się mleka wlać zawartość szklanki. Cały czas intensywnie mieszając grzać mleko na minimalnym ogniu aż zgęstnieje.
Zdjąć z ognia i poczekać aż budyń całkowicie ostygnie.

Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Stopniowo, cały czas miksując dodawać budyń.

Wystudzone placki ciasta przełożyć kremem.

Wstawić ciasto na noc do lodówki.

Kategorie przepisów