20

Gru 12

Suflet czekoladowy

Suflet czekoladowy

Składniki:

  • Etap 1
  • 2 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru
  • 0,5 łyżeczki mąki kukurydzianej
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 4 łyżki mleka
  • 1 łyżka śmietany kremówki (30% lub 36%)
  • 25 g gorzkiej czekolady o dużej zawartości kakao
  • Etap 2
  • 4 łyżki śmietany kremówki (30% lub 36%)
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • Etap 3
  • 6 białek
  • 85 g cukru pudru
  • Dodatkowo
  • masło do wysmarowania kokilek

Sposób przygotowania:

Z podanej porcji wyszło mi 8 porcji deseru, ale to zależy od rozmiaru kokilek.

Chociaż wydaje się bardzo długi, przygotowanie trwa około godzinę razem z pieczeniem.

Kokilki wysmarować masłem i wstawić do lodówki.

Etap 1

W miseczce wymieszać mąkę, mąkę kukurydzianą i cukier.

W drugiej miseczce wymieszać jajko, żółtko i cukier. Zmiksować krótko na jednolitą masę. Dodać mieszankę mąki i cukru. Zmiksować krotko jeszcze raz na gładką masę.

Mleko i śmietankę wlać do rondelka. Wrzucić też drobno pokruszoną czekoladę. Cały czas energicznie mieszając podgrzewać do momentu aż cała czekolada się roztopi i powstanie gładka ciekła masa bez grudek. Można to zrobić w kąpieli wodnej. dzięki temu trudniej całość przypalić.

Poczekać kilka minut aż masa odrobinę ostygnie.

Bardzo powoli, stopniowo, cały czas miksując wlać masę czekoladową do jajek. Następnie przelać całość z powrotem do rondelka, w którym topiła się czekolada.

Grzać na małym ogniu cały czas mieszając ( a nawet miksując), żeby nie powstały grudki, około 5 minut.

Jeśli jednak grudki powstaną to po zdjęciu z ognia wymieszać masę dokładnie mikserem.

Etap 2

Śmietankę wlać do rondelka. Dorzucić drobno pokruszoną czekoladę. Grzać na małym ogniu (a najlepiej w kąpieli wodnej) cały czas intensywnie mieszając aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka masa.

Odstawić na chwilę do wystudzenia.

Zmiksować z masą z etapu 1.

Etap 3

Rozgrzać piekarnik do 190 stopni.

Białka ubić na miękką pianę. Stopniowo dodać przesiany cukier. Ubić na bardzo sztywną pianę.

Pianę dodawać stopniowo do masy czekoladowej i delikatnie mieszać drewnianą łyżką.

Przełożyć masę do kokilek. Wypełnić je po sam wierzch (chyba lepiej jednak trochę mniej, żeby masa nie wylała się w czasie pieczenia). Stuknąć dnem każdej foremki o blat, żeby masa wypełniła całą foremkę. Delikatnie wygładzić wierzch nożem.

Wstawić natychmiast do piekarnika. Piec 15-17 minut.

Gotowe suflety dużo urosną. Z wierzchu tworzy się upieczona skorupka, a pod spodem jest trzęsąca się wilgotna pianka.

Po wyciągnięciu z piekarnika piana zaczyna opadać, dlatego suflety podaje się natychmiast.

Można podać z lodami lub bitą śmietaną.

Kategorie przepisów