12
maj 23
Tort szwarcwaldzki (Czarny Las)
Pyszne połączenie czekoladowego biszkoptu, kremu śmietanowego i wiśni. Klasyczny niemiecki tort idealny na każdą okazję.
Składniki:
- Biszkopt
- 75 g masła
- 100 g gorzkiej czekolady
- 4 jajka
- 120 g cukru
- 70 g mąki pszennej
- 30 g mąki ziemniaczanej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- Nasączenie biszkoptu
- kompot wiśniowy (w wersji dla dorosłych połowę kompotu można zastąpić nalewką wiśniową)
- Frużelina wiśniowa
- 350 g świeżych lub mrożonych wiśni bez pestek
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 40 ml wody
- Krem śmietanowy (do przełożenia tortu)
- 300 ml śmietany 36%
- 190 mascarpone
- 40 g cukru pudru
- Krem śmietanowy (tynk i dekoracja tortu)
- 300 ml śmietany 36%
- 190 g mascarpone
- 40 g cukru pudru
- Dodatkowo do ozdoby
- 100 g gorzkiej czekolady
- kilka wiśni kandyzowanych lub świeżych (u mnie 8)
Sposób przygotowania:
Z podanej porcji wyszedł mi dość wysoki tort o średnicy 18 cm. Taka wielkość wystarczy na 12 osób.
Wykonanie tortu
Wykonanie tortu rozłożyłam na dwa dni (jeśli impreza jest w sobotę zaczynam pracę w czwartek wieczorem).
Dzień 1 (czwartek wieczorem)
Upiec biszkopt. Po ostygnięciu przykryć folią spożywczą i odstawić na następny dzień. Biszkopt, który trochę postoi będzie łatwiejszy do przekrojenia.
Dzień 2 (piątek rano)
Przygotować frużelinę wiśniową. Kiedy całkowicie ostygnie zrobić krem śmietanowy do przełożenia tortu.
Biszkopt przekroić na 3 blaty (każdy powinien mieć około 2 cm wysokości).
Dolny blat ułożyć w rancie do tortów. Nasączyć go kompotem z wiśni. Wyłożyć równą warstwą frużelinę wiśniową zostawiając po bokach około 1 cm pustej przestrzeni.
Wyłożyć połowę kremu śmietanowego. Wyrównać powierzchnię.
Włożyć do rantu drugi blat biszkoptu. Również nasączyć. Wyłożyć resztę frużeliny, a następnie resztę kremu śmietanowego.
Na wierzchu ułożyć trzeci blat biszkoptu. Nasączyć go.
Tort przykryć folią spożywczą i schować na kilka godzin do lodówki.
Dzień 2 c.d. (piątek wieczorem)
Przygotować krem śmietanowy na ozdobienie tortu. Boki i górę tortu pokryć równomiernie kremem. Resztę kremu zostawić do dekoracji
Czekoladę utrzeć na drobnych oczkach tarki. Obsypać tort po bokach i na górze.
Resztę kremu śmietanowego przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki. Ozdobić kremem górę i dół tortu.
Na wierzchu ułożyć kilka wiśni (jeśli są surowe zrobić to dopiero trzeciego dnia).
Tort wstawić do lodówki.
Dzień 3 (sobota)
Tort można zjeść.
Biszkopt
Masło i połamaną na kostki czekoladę umieścić w rondelku. Rozpuścić. Poczekać aż ostygnie.
Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na jasną puszystą masę.
Dodać rozpuszczoną czekoladę i krótko zmiksować.
Wyłączyć mikser. Partiami dodawać mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiane z proszkiem do pieczenia. Delikatnie mieszać masę szpatułką.
Ciasto wyłożyć do formy. Piec około 40 minut w 180 stopniach.
Frużelina wiśniowa
Wiśnie i cukier umieścić w garnuszku. Gotować do momentu aż wiśnie zmiękną i puszczą sok. W razie potrzeby dodać 1-2 łyżki wody.
Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w 40 ml zimnej wody. Mieszankę wlać wąskim strumieniem do gotujących się wiśni. Cały czas mieszając grzać wiśnie aż zgęstnieją do konsystencji kisielu.
Krem śmietanowy
Do przygotowania tortu potrzebne są dwie porcje kremu – jedna na przełożenie, a druga do ozdoby.
Krem trzeba wykorzystać dość szybko, dlatego nie robię tych dwóch porcji jednocześnie.
Mocno schłodzoną śmietanę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera. Miksować na wysokich obrotach aż powstanie gęsty gładki krem.
- 18 cm średnicy
