Tort z wiśniami i białą czekoladą

Rozkład pracy

Wykonanie tortu rozkładam na trzy dni.

Dzień 1 (środa)

Upiec biszkopt. Robię to wcześniej, bo drugiego dnia biszkopt jest łatwiejszy w krojeniu. Biszkopt owinąć w folię spożywczą, żeby nie wysychał i przechowywać w temperaturze pokojowej do następnego dnia.

Rozpuścić czekoladę ze śmietaną do kremu z białej czekolady.

Przygotować żelkę wiśniową i schować ją na noc do lodówki.

Dzień 2 (czwartek)

Biszkopt przekroić na 3 równe blaty. Składając tort zachować taką samą kolejność, w jakiej blaty się piekły (czyli dół umieszczamy na dole).

Na podkładzie ułożyć dolny biszkopt i nasączyć go wodą z sokiem z cytryny i cukrem.

Nałożyć rant do tortów.

Przygotować krem z białą czekoladą.

Z pomocą worka cukierniczego z szeroką tylką równomiernie nałożyć na biszkopt połowę kremu z białą czekoladą.
Na środku tortu umieścić żelkę wiśniową. Żelka nie może dotykać krawędzi tortu, bo tynk może popękać.
następnie wyłożyć resztę kremu z białą czekoladą i wyrównać powierzchnię.

Wyłożyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go.
Schować tort do lodówki.

Wyłożyć trzeci biszkopt i nasączyć go.

Przygotować mus wiśniowy i wylać go na tort.

Wyłożyć ostatni blat biszkoptu i nasączyć go.

Tort przykryć folią spożywczą, żeby nie wysychał i odstawić go na noc do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Przygotować tynk do tortu.

Tort wyciągnąć z rantu. Nałożyć cienką warstwę tynku i schłodzić tort przez kilka minut. Dzięki temu okruszki nie będą się kleić przy tynkowaniu.
Boki i górę tortu pokryć równomiernie tynkiem.

Następnie za pomocą tylki w kształcie gwiazdy udekorować górę tortu.
Na koniec posypać tort serduszkami cukrowymi.

Tort wstawić do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Tort można podać gościom.

Biszkopt

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na gęstą jasną masę. Dodać olej i ubijać jeszcze chwilkę.
Do jajek wsypać partiami przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać ciasto za pomocą szpatułki lub łyżki.

Ciasto przełożyć do rantu o średnicy 18 cm.

Piec 55 minut w 160 stopniach.

Po ostygnięciu przykryć biszkopt suchą ściereczką, żeby nie wysechł i odstawić na następny dzień.

Krem z białą czekoladą

W garnuszku umieścić śmietanę i białą czekoladę pokrojoną w małe kawałeczki (czekoladę można utrzeć na tarce lub zmielić w blenderze). Cały czas mieszając podgrzewać do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować.

Gotową mieszankę schować na całą noc do lodówki.

Następnego dnia schłodzoną mieszankę zmiksować z zimnym serkiem mascarpone na gęsty krem.
Krem od razy wyłożyć na tort.

Mus wiśniowy

Żelatynę zalać wodą. Odstawić na kilka minut do napęcznienia.

Wiśnie i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać aż owoce się rozpadną i puszczą sok.
Zmielić wiśnie blenderem.

Wiśnie doprowadzić do wrzenia, dodać sok z cytryny, a następnie wyłączyć ogień. Rozmieszać w nim żelatynę.
Poczekać aż wiśnie ostygną do temperatury pokojowej. Owoce nie mogą być ciepłe, bo mus się zwarzy.

Śmietanę ubić mikserem ale nie do końca. Powinna być gęsta ale spływać z mieszadła. Jeśli będzie ubita na sztywno krem może się zwarzyć.
Do śmietany dodać wiśnie i wymieszać szpatułką do połączenia składników.

Natychmiast wyłożyć mus na tort.

Mus jest dość rzadki. Konieczne jest użycie rantu do tortów.

Żelka wiśniowa

Żelatynę zalać wodą i odstawić na kilka minut do napęcznienia.

Wiśnie i cukier umieścić w garnuszku. Grzać je do chwili, kiedy owoce zmiękną i puszczą sok.
Owoce zmielić blenderem na gładkie puree.

Do wiśni dodać sok z cytryny i doprowadzić owoce do wrzenia. Wyłączyć ogień.
Do garnuszka dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie rozmieszać.
Masę wiśniową zostawić do ostygnięcia co jakiś czas mieszając, żeby nie przegapić momentu, kiedy zacznie zastygać.

Kiedy masa jest już chłodna wylać ją do rantu o średnicy 17 cm zabezpieczonego folią spożywczą.
Odstawić żelkę na kilka godzin (najlepiej na noc) do zamrażarki.

Krem maślany z mlekiem w proszku

Mniej więcej godzinę przed przygotowaniem kremu wyciągnąć masło z lodówki. Powinno mieć temperaturę pokojową. Jeśli będzie zbyt zimne lub zbyt ciepłe krem może się zwarzyć.

Płynne mleko i cukier umieścić w rondelku. Grzejąc na małym ogniu mieszać aż cukier się rozpuści. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Kiedy mleko ma już temperaturę pokojową utrzeć masło na jasną puszystą masę (ucierać minimum 12 minut).

Do płynnego mleka z cukrem dodać mleko w proszku i szybko wymieszać łyżką. Mieszankę szybko dodać do masła. Zmiksować na wysokich obrotach na gładki krem.

Krem podzielić na dwie części. Jedną zostawić białą, a drugą zabarwić na różowo.

Górę i górną część boków tortu pokryć białym kremem, a dolną część różowym. Wyrównać brzegi tortu szpatułką jednocześnie zacierając granicę między białym i różowym kremem.

Za pomocą tylko w kształcie dużej gwiazdy z pozostałej części różowego kremu uformować dekoracje na górze tortu.

Dodatkowo posypać wierzch tortu serduszkami cukrowymi.