Passata pomidorowa
Domowa passata pomidorowa jest niezastąpiona w kuchni. Idealnie nadaje się jako baza do sosów, zup czy gulaszu.
Składniki:
- 2 kg pomidorów
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Sposób przygotowania:
Jakie pomidory wybrać?
Kolor i konsystencja passaty zależą od użytych pomidorów.
W mojej passacie znajdują się wszystkie pomidory, jakie mam w ogródku – małe, duże, żółte, czerwone, czarne. Wszystkie są pyszne.
Jeśli jednak chcemy, żeby passata była gęsta i czerwona to najlepiej nadają się pomidory czerwone, z małą ilością pestek i soku.
Do zrobienia passaty bez pestek przyda się przecierak do pomidorów. Można je też przecierać przez sitko ale bardzo polecam zakup tego sprzętu. Przyda się też np. do dżemu z jeżyn.
Passata
Pomidory należy dokładnie umyć, większe warto przekroić na połówki. Można je sparzyć i obrać ze skórki ale nie ma takiej konieczności.
Pomidory umieścić w dużym garnku i zagotować.
Kiedy zmiękną przetrzeć je przez gęste sito lub użyć przecieraka, żeby pozbyć się skórek i pestek.
Przetarte pomidory przełożyć ponownie do garnka. Dodać sól i cukier i zagotować.
Można je gotować trochę dłużej, żeby odparować część wody i zagęścić passatę.
Gorące pomidory przekładać do słoiczków lub buteleczek. Od razu zakręcać.
Pasteryzacja
Słoiki należy zapasteryzować. Mój ulubiony sposób to pasteryzacja w piekarniku.
Zakręcone słoiki umieścić w wyłączonym piekarniku. Nagrzać go do 110 stopni i grzać 30 minut. Po tym czasie zostawić passatę w piekarniku do ostygnięcia.
Do passaty można dodać ulubione zioła: np. oregano lub bazylię
