Mazurek pistacjowo-malinowy

Ciasto

Na stolnicę przesiać mąkę. Dodać pokrojone na kawałki ciasto, cukier puder, śmietanę i żółtka.
Składniki ciasta siekać nożem do powstania kruszonki. Następnie zagnieść jednolite ciasto.

Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować na grubość około 5 mm. Wyciąć prostokąt o wymiarach blachy i przełożyć go do formy.
Z odciętego ciasta zrobić kuleczki wielkości orzecha laskowego i ułożyć je wzdłuż brzegów tworząc dekoracyjny brzeg.

Piec 25 minut w 200 stopniach.

Ciasto odstawić do ostygnięcia. Kiedy są już chłodne wstawić je do lodówki.
W tym czasie przygotować warstwę malinową.

Warstwa malinowa

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Grzać je do momentu, kiedy owoce zmiękną i puszczą sok.
Maliny przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Do malin dodać sok z cytryny i doprowadzić owoce do wrzenia. Wyłączyć ogień.
Do garnuszka dodać żelatynę i dokładnie rozmieszać.

Kiedy maliny lekko ostygną i zaczną gęstnieć wyłożyć je równą warstwą na upieczony spód ciasta.
Wstawić ciasto do lodówki do czasu, kiedy maliny całkowicie zastygną.

Krem pistacjowy

Śmietanę zagrzać. Ma być gorąca ale nie wolno jej zagotować. Zdjąć z ognia.

Do śmietany dodać rozdrobnioną czekoladę i pastę pistacjową. Wymieszać dokładnie do rozpuszczenia się składników.

Schłodzić kilka godzin w lodówce, może być nawet na całą noc. Powinna być bardzo zimna.

W misie miksera umieścić schłodzone mascarpone i masę pistacjową. Chwilkę miksować na niskich obrotach, żeby wymieszać składniki, a następnie ubić na wysokich obrotach na gęsty krem.

Krem rozsmarować na wierzchu ciasta.
Schować blachę do lodówki.

Dekoracja

Wierzch ciasta ozdobić bezami, pistacjami i pokruszonymi suszonymi truskawkami.