Tort wiśnia-kinder bueno

Sposób przygotowania:

Rozkład pracy

Wykonanie tortu rozkładam na trzy dni.

Dzień 1 (środa)

Upiec biszkopt. Przed przełożeniem kremami powinien trochę postać. Drugiego dnia biszkopt jest łatwiejszy w krojeniu. Biszkopt owinąć w folię spożywczą, żeby nie wysechł i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Rozpuścić czekoladę ze śmietaną do kremu z białej czekolady.

Rozpuścić kinder bueno ze śmietaną na krem kinder bueno.

Przygotować żelkę wiśniową i schować ją na noc do lodówki.

Dzień 2 (czwartek)

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty. Składając tort zachować taką samą kolejność, w jakiej blaty się piekły (czyli dół idzie na dół).

Na podkładzie ułożyć dolny biszkopt i nasączyć go wodą z sokiem z cytryny i cukrem.

Biszkopt posmarować dżemem wiśniowym.

Nałożyć rant do tortów.

Przygotować krem kinder bueno.

Z pomocą worka cukierniczego z szeroką tylką równomiernie nałożyć na biszkopt krem kinder bueno.
Wyrównać górę tortu.

Wyłożyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go.
Schować tort do lodówki.

Przygotować krem z białą czekoladą.

Na tort wyłożyć niecałą połowę kremu z białej czekolady.
Na środku tortu ułożyć żelkę wiśniową. Żelka nie może dotykać krawędzi tortu, bo tynk może popękać.
Za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylko wyłożyć krem po bokach żelki, a następnie równą wartswą na wierzchu żelki.
Wyrównać powierzchnię tortu.

Wyłożyć trzeci biszkopt i nasączyć go.

Przygotować mus wiśniowy i wylać go na tort.

Wyłożyć ostatni blat biszkoptu i nasączyć go.

Tort przykryć folią spożywczą, żeby nie wysychał i odstawić go na noc do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Przygotować tynk do tortu.

Tort wyciągnąć z rantu. Nałożyć cienką warstwę tynku i schłodzić tort przez kilka minut. Dzięki temu okruszki nie będą się kleić przy tynkowaniu.
Boki i górę tortu pokryć równomiernie tynkiem.

Tort wstawić do lodówki.

W czasie, kiedy tort jest chłodzony można przygotować drip.
Schłodzony tort udekorować dripem (drip znajduje się tylko na połowie toru, gdzie ułożyłam kwiaty).
Ponownie odstawić tort do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Krótko przed podaniem udekorować tort świeżymi kwiatami i bezami. Ogonki kwiatów zabezpieczam folią spożywczą, żeby nie dotykały tortu.

Tort można podać gościom.

Biszkopt czekoladowy

Jajka (najlepiej w temperaturze pokojowej) ubić z cukrem i szczyptą soli na jasną puszystą masę.
Dodać olej i ubijać jeszcze chwilę. Wyłączyć mikser.
Do masy dodać partiami mąkę przesianą z kakao. Dokładnie ale ostrożnie wymieszać ciasto szpatułką lub łyżką.

Gotowe ciasto wyłożyć do rantu do tortu o średnicy 19cm.

Piec około 60 w 160 stopniach.

Żelka wiśniowa

Wiśnie i cukier umieścić w garnuszku. Grzać je do chwili, kiedy owoce zmiękną i puszczą sok.
Owoce zmielić blenderem na gładkie puree.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Do wiśni dodać sok z cytryny i doprowadzić owoce do wrzenia. Wyłączyć ogień.
Do garnuszka dodać żelatynę i dokładnie rozmieszać.
Masę wiśniową zostawić do ostygnięcia co jakiś czas mieszając, żeby nie przegapić momentu, kiedy zacznie zastygać.

Kiedy masa jest już chłodna wylać ją do rantu o średnicy 17 cm zabezpieczonego papierem do pieczenia.
Odstawić żelkę na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki.

Krem kinder bueno

Śmietanę, czekoladę i batoniki rozpuścić w rodelku. Przelać przez sitko, żeby pozbyć się grudek.
Odstawić na noc do lodówki.

Masę czekoladową zmiksować z mascarpone do powstania gęstego kremu.

Gotowy krem wyłożyć na tort.

Krem z białej czekolady

Białą czekoladę i śmietanę umieścić w garnuszku. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować, bo biała czekolada nie lubi wysokich temperatur.

Gotową mieszankę odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Następnego dnia zmiksować ze sobą schłodzony serek mascarpone i czekoladę ze śmietaną na gęsty krem.

Krem od razu wyłożyć na tort.

Mus wiśniowy

Wiśnie i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać aż owoce się rozpadną i puszczą sok.
Zmielić wiśnie blenderem.

Żelatynę zalać wodą. Odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Wiśnie doprowadzić do wrzenia, dodać sok z cytryny, a następnie wyłączyć ogień. Rozmieszać w nim żelatynę.
Poczekać aż wiśnie ostygną do temperatury pokojowej. Owoce nie mogą być ciepłe, bo mus się zwarzy.

Śmietanę ubić mikserem ale nie do końca. Powinna być gęsta ale spływać z mieszadła. Jeśli będzie ubita na sztywno krem może się zwarzyć.
Do śmietany dodać wiśnie i wymieszać szpatułką do połączenia składników.

Natychmiast wyłożyć mus na tort.

Mus jest dość rzadki. Konieczne jest użycie rantu do tortów.

Tynk

Wszystkie składniki kremu muszą mieć temperaturę pokojową. Masło należy wyciągnąć z lodówki godzinę przed miksowaniem.
W przeciwnym razie krem może się zwarzyć.

Masło ubijać mikserem aż będzie prawie białe i puszyste (ponad 10 minut).

Cały czas miksując dodać do masła wąską strużką mleko skondensowane.

Kiedy masło i mleko są wymieszane dodać niewielką ilość barwnika. Barwnik dodawać małymi porcjami, bo jest bardzo intensywny i łatwo przesadzić.

Przed nałożeniem tynku na tort tynk należy wymieszać szpatułką około 10 minut, żeby go odpowietrzyć.

Drip z białej czekolady

Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 5 minut, żeby napęczniała.
Białą czekoladę rozdrobnić na małe kawałeczki (np. w blenderze) i rozpuścić na małym ogniu ze śmietaną. Masa nie może się zagotować.

Odstawić do lekkiego ostygnięcia. Jeśli masa będzie gorąca rozpuści tynk, a jeśli postoi zbyt długo zgęstnieje. Temperaturę sprawdzam palcem – jeśli nie parzy, jest tylko trochę ciepłe, można nakładać.

Drip nakładać łyżeczką albo workiem cukierniczym na dobrze schłodzony tort. Dzięki temu bardzo szybko gęstnieje i tworzy ładne zacieki.