Tort „łąka”

Sposób przygotowania:

Rozłożenie pracy

Wykonanie tortu rozkładam na trzy dni.

Dzień 1 (środa)

Popołudniu upiec biszkopt. Drugiego dnia jest mniej miękki i dzięki temu łatwiejszy do przekrojenia.

Dzień 2 (czwartek)

Przekroić tort na cztery równe blaty. Układać je w rancie w tej samej kolejności, w jakiej były pieczone (czyli dół biszkoptu idzie na dół tortu).

Na podkładzie to tortu ułożyć dolny blat tortu. Nasączyć go wodą z cukrem.
Wyłożyć na niego krem pistacjowy. Wyłożyć drugi blat i również go nasączyć.

Wyłożyć na tort krem z białej czekolady. Wyłożyć trzeci blat i nasączyć go. Schować tort do lodówki na czas przygotowania musu.

Przygotować mus truskawkowy. Wylać go na tort. Wyłożyć ostatni blat ciasta i nasączyć go. Tort schować do lodówki na całą noc.

Dzień 3 (piątek)

Przygotować tynk to tortu (krem maślany z mlekiem w proszku). Część kremu odłożyć do ozdobienia tortu. Można przechowywać w lodówce. Przez nałożeniem należy go ponownie zmiksować.

Tort wyciągnąć z rantu. Na górę i boki tortu nałożyć krem maślany bez barwnika. Odstawić tort do lodówki.

Kiedy tynk stwardnieje zmiksować odłożoną część kremu maślanego z barwnikami spożywczymi i za pomocą małych tylek wycisnąć na brzegach kształty kwiatów.

Gotowy, ozdobiony tort schować do lodówki na całą noc.

Dzień 4 (sobota)

Tort można podać gościom.

Biszkopt

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na gęstą jasną masę. Dodać olej i ubijać jeszcze chwilkę.
Do jajek wsypać partiami przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać ciasto za pomocą szpatułki lub łyżki.

Ciasto przełożyć do rantu o średnicy 19cm.

Piec 60 minut w 160 stopniach.

Po ostygnięciu przykryć biszkopt suchą ściereczką, żeby nie wysychał.

Krem pistacjowy

Śmietanę zagrzać. Ma być gorąca ale nie wolno jej zagotować. Zdjąć z ognia.

Do śmietany dodać rozdrobnioną czekoladę i pastę pistacjową. Wymieszać dokładnie do rozpuszczenia się składników.

Schłodzić całą noc w lodówce.

W misie miksera umieścić schłodzone mascarpone i masę pistacjową. Chwilkę miksować na niskich obrotach, żeby wymieszać składniki, a następnie ubić na wysokich obrotach na gęsty krem.

Krem od razu wyłożyć na tort.

Krem z białą czekoladą

W garnuszku umieścić śmietanę i białą czekoladę pokrojoną w małe kawałeczki (czekoladę można utrzeć na tarce lub zmielić w blenderze). Cały czas mieszając podgrzewać do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować.

Gotową mieszankę schować na całą noc do lodówki.

Następnego dnia schłodzoną mieszankę zmiksować z zimnym serkiem mascarpone na gęsty krem.
Krem od razy wyłożyć na tort.

Mus truskawkowy

Truskawki i cukier włożyć do garnuszka. Podgrzewać do czasu, kiedy owoce się zagotują i zmiękną. Przetrzeć je przez sitko.

Z powstałego puree truskawkowego odważyć 290g. Ponownie zagotować i wyłączyć ogień.

Żelatynę zalać odrobiną zimnej wody, żeby nasiąknęła.

Do gorącego puree dodać żelatynę i sok z cytryny. Dobrze wymieszać, a następnie wystudzić. Ciepłe puree spowoduje zwarzenie kremu.
W czasie, kiedy puree stygnie należy ja co jakiś czas zamieszać.

Śmietanę ubić mikserem ale nie do końca. Powinna być dość gęsta ale spływać z mieszadła. Dodać do śmietany ostudzone puree z truskawek. Miksować chwilkę, tylko do połączenia składników. Mus wyjdzie dość rzadki, ale zgęstnieje w lodówce.

Od razu wyłożyć mus na tort i schować ciasto do lodówki.

Krem maślany z mlekiem w proszku

Mniej więcej godzinę przed przygotowaniem kremu wyciągnąć masło z lodówki. Powinno mieć temperaturę pokojową. Jeśli będzie zbyt zimne lub zbyt ciepłe krem może się zwarzyć.

Płynne mleko i cukier umieścić w rondelku. Grzejąc na małym ogniu mieszać aż cukier się rozpuści. Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Kiedy mleko ma już temperaturę pokojową utrzeć masło na jasną puszystą masę (ucierać minimum 12 minut).

Do płynnego mleka z cukrem dodać mleko w proszku i szybko wymieszać łyżką. Mieszankę szybko dodać do masła. Zmiksować na wysokich obrotach na gładki krem.

Część kremu od razu wyłożyć na górę i boki tortu. Pozostałą część kremu odłożyć do ozdobienia tortu i schować do lodówki.

Kiedy wierzchnia warstwa tortu jest już twarda zmiksować odłożoną część kremu z barwnikami spożywczymi i ozdobić tort. Barwników do takiej ilości dodaje się dosłownie odrobinkę. Bardzo mocno barwią. Ja użyłam zielonego kremu na liście oraz żółtego, fioletowego, jasno różowego i ciemno różowego na kwiaty.