Tort orzechowy

Sposób przygotowania:

Rozłożenie pracy nad tortem

Wykonanie tortu rozkładam na 3 dni.

Dzień 1 (środa)

W ciągu dnia uprażyć orzechy.

Wieczorem upiec biszkopt czekoladowy. Kiedy trochę wystygnie przykryć go folią spożywczą i odstawić na drugi dzień. Drugiego dnia będzie łatwiejszy do pokrojenia.

Rozpocząć przygotowanie kremu z białej czekolady.

Rozpocząć przygotowanie kremu orzechowo-czekoladowego.

Przygotować chrupkę orzechowo-czekoladową.

Dzień 2 (czwartek)

Biszkopt wyciągnąć z rantu i pokroić na trzy równe blaty. Biszkopt składam tak, jak był pieczony, czyli dolna część idzie na dół tortu.

Dolny biszkopt ułożyć w rancie i nasączyć go.
Zmiksować krem z białej czekolady.
Na biszkopcie rozsmarować cieniutką warstwę kremu. Na to ułożyć chrupkę. Wyłożyć resztę kremu po bokach chrupki i na górze. Wyrównać powierzchnię.

Wyłożyć drugi biszkopt i nasączyć go. Posmarować go warstwą dżemu z czarnej porzeczki.
Zmiksować krem orzechowo-czekoladowy i za pomocą okrągłej tylki wyłożyć go równą warstwą na biszkopt.

Wyłożyć trzeci biszkopt. Nasączyć go.
Przykryć tort folią spożywczą i schować do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Tort wyciągnąć z rantu.

Przygotować tynk czekoladowy i wyłożyć go równą warstwą na boki i górę tortu.
Wstawić tort do lodówki.

Górę tortu ozdobić dripem czekoladowym. Ponownie wstawić tort do lodówki.

Odłożoną część tynku zmiksować z mascarpone i za pomocą tylki w kształcie gwiazdki (u mnie Wilton 8B) ozdobić wierzch tortu.
Na wierzchu ułożyć orzechy laskowe.
Tort wstawić do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Tort można podać gościom.

Prażenie orzechów laskowych

Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

Blachę z wyłożyć papierem do pieczenia. Rozsypać na niej obrane ze skorupek orzechy laskowe. Powinny leżeć dość luźno, żeby równo się grzały.

Orzechy piec około 10 minut. Po tym czasie skórka powinna popękać.

Orzechy wysypać na ściereczkę. Intensywnie pocierać aż skórki odpadną (niektóre zostaną ale nie szkodzi).
Jeśli używamy ściereczki to lepiej takiej, której nie lubimy, bo bardzo się ubrudzi.
Można też wysypać je do durszlaka i mieszać aż skórki wypadną.

Biszkopt czekoladowy

Jajka ubić z cukrem na gęstą jasną masę. Pod koniec ubijania dodać olej i ubijać jeszcze chwilkę. Wyłączyć mikser.
Partiami dodać przesianą mąkę z kakao i delikatnie ale dokładnie wmieszać ją do ciasta za pomocą szpatułki.
Ciasto przelać do rantu o średnicy 18 cm zabezpieczonego od spodu papierem do pieczenia.

Piec 60 minut w 160 stopniach. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika. Kiedy ostygnie przykryć z wierzchu suchą ściereczką i odstawić na następny dzień.

Nasączenie biszkoptu

Wodę, sok z cytryny i cukier wymieszać do rozpuszczenia się cukru.

Chrupka orzechowo-czekoladowa

Orzechy posiekać, lekko pokruszyć płatki kukurydziane.
Czekoladę podzielić na małe kawałeczki (np. blenderem albo na tarce) i rozpuścić.

W miseczce wymieszać orzechy, płatki i czekoladę.

Papier do pieczenia rozłożyć na blaszce lub desce do krojenia.
Na papierze narysować okrąg o średnicy 16 cm. Wewnątrz okręgu rozłożyć równomiernie składniki chrupki.

Schować chrupkę na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie zastygnie.

Krem z białej czekolady

Białą czekoladę rozdrobnić (np. zmielić w blenderze albo utrzeć na tarce).
Czekoladę i śmietanę umieścić w garnuszku. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować, bo biała czekolada nie lubi wysokich temperatur.

Gotową mieszankę odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Kiedy mieszanka jest zimna zmiksować ją ze schłodzonym serkiem mascarpone. Miksować tak długo aż krem zgęstnieje.

Krem orzechowo-czekoladowy

…

Tynk czekoladowy

Do garnuszka wrzucić śmietanę i posiekane czekolady. Podgrzewać na małych ogniu cały czas mieszając do chwili, kiedy czekolada całkowicie się rozpuści (nie może się zagotować).
Zdjąć krem z ognia. Do gorącej masy dodać podzielone na małe kawałki masło w temperaturze pokojowej. Mieszać krem aż masło się rozpuści i powstanie jednolita masa.

120 g kremu odłożyć do miseczki i schować do lodówki (tą część kremu użyjemy do ozdoby góry tortu). Resztę odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej (ta część posłuży do tynkowania tortu).

Krem czekoladowy do dekoracji tortu

Krem czekoladowy odłożony po tynkowaniu tortu zmiksować ze schłodzonym mascarpone na gładki krem.

Drip czekoladowy

Przy tym torcie nie używałam żelatyny do dripu, ale jeśli chcemy jej użyć to żelatynę należy zalać zimną wodą i odstawić na 5 minut, żeby napęczniała.
Czekoladę pokroić na małe kawałeczki i rozpuścić na małym ogniu ze śmietaną. Nie może się zagotować.
Kiedy cała czekolada się rozpuści żelatynę i mieszać dalej aż wszystko ładnie się połączy.

Odstawić do lekkiego ostygnięcia. Często mieszać, żeby równo stygło.
Drip nakładać kiedy jest ciepły, ale nie gorący. Jeśli masa będzie gorąca rozpuści tynk, a jeśli postoi zbyt długo zgęstnieje. Temperaturę sprawdzam palcem – jeśli nie parzy, jest tylko trochę ciepłe, można nakładać.

Drip nakładać łyżeczką albo workiem cukierniczym na dobrze schłodzony tort. Dzięki temu bardzo szybko gęstnieje i tworzy ładne zacieki.