Wygląd:
Roślina dwuletnia lub bylina, do 150 cm wysokości, o korzeniu palowym zanikającym w drugim roku. Łodyga prosta, bruzdowana, szorstko owłosiona, u góry rozgałęziona. Liście dolne bardzo duże, nieparzystopierzastopodzielne, często trójdzielne, niektóre odcinki pierzastowrębne, brzegiem nieregularnie ząbkowane, szorstko owłosione, w nasadzie tworzące dużą pochwę, łodygi i pochwy często czerwono nabiegłe. Kwiaty białe lub zielonkawe o przyjemnym zapachu, zebrane w baldachy, złożone z 12-30 baldaszków. Kwitnie od czerwca do września. Owoc – rozłupnia.
Występowanie:
Łąki, przydroża, rowy, zarośla.
Zastosowanie:
Napar z ziela – w zaburzeniach trawiennych, jelitowych, niestrawnościach, wzdęciach, braku łaknienia, również w padaczce i impotencji.
Sok z liści dodaje się do napojów i piwa, które nabierają wówczas specyficznego smaku i aromatu.
Zastosowanie kulinarne
Liście barszczu zakwasza się na zimę podobnie jak kapustę. Dodane do kapusty nadają jej odpowiedni aromat.Sok z korzeni ma podobne zastosowanie, jak sok z liści.
