Tort rafaello z frużeliną malinową

Sposób przygotowania:

Z podanej porcji wyszedł mi dość wysoki tort o średnicy 18 cm. Taka wielkość wystarczy na 12 osób.

Wykonanie tortu

Wykonanie tortu rozłożyłam na trzy dni (jeśli impreza jest w sobotę zaczynam pracę w środę wieczorem).

Dzień 1 (środa wieczorem)

Upiec biszkopt. Po ostygnięciu przykryć folią spożywczą i odstawić na następny dzień. Drugiego dnia biszkopt lepiej się kroi.

Dzień 2 (czwartek)

Przygotować frużelinę malinową. Kiedy ostygnie zrobić krem rafaello do przełożenia tortu.

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty.

Dolny blat ułożyć w rancie do tortów. Nasączyć go wodą z cukrem. Wyłożyć równą warstwą 1/3 frużeliny malinowej zostawiając po bokach około 1 cm pustej przestrzeni.
Na frużelinę i po bokach wyłożyć 1/3 kremu rafaello. Wyrównać powierzchnię.

Włożyć do rantu drugi blat biszkoptu. Również go nasączyć. Wyłożyć drugą część frużeliny, a następnie drugą część kremu rafaello.

Do rantu włożyć trzeci blat biszkoptu i go nasączyć. Wyłożyć resztę frużeliny, a następnie resztę kremu rafaello.

Na wierzchu ułożyć czwarty blat biszkoptu. Nasączyć go.

Tort przykryć folią spożywczą i schować na kilka godzin do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Przygotować krem śmietanowy do ozdobienia tortu. Z pomocą tylki w kształcie gwiazdy (u mnie Wilton 1M) na górze i po bokach tortu uformować róże.

Tort wstawić do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Tort można zjeść. Krem rafaello jest bardzo gęsty, więc tort warto kroić gorącym nożem.

Biszkopt

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na gęstą jasną masę. Pod koniec ubijania dodać olej i miksować jeszcze krótką chwilkę.

Do jajek przesiać partiami mąkę. Wymieszać delikatnie ale dokładnie za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki.

Masę wyłożyć do rantu tortu o średnicy 18cm.

Piec 50 minut w 165 stopniach. Kiedy ostygnie przykryć go czystą ściereczką, żeby nie wysychał.

Następnego dnia przekroić biszkopt na 4 blaty.

Frużelina malinowa

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Gotować do chwili, kiedy maliny puszczą sok i będą miękkie.
Przecisnąć maliny przez sitko, żeby pozbawić je pestek.
Ponownie zagotować.

W szklance wmieszać mąkę ziemniaczaną z zimną wodą. Cały czas mieszając dodać mieszaninę do malin.

Gotować maliny nie przestając mieszać aż zgęstnieją do konsystencji kisielu.

Przed nałożeniem frużeliny na tort należy ją ostudzić, żeby nie rozpuściła kremu. W czasie, kiedy stygnie warto ją co jakiś czas wymieszać.

Krem rafaello z białą czekoladą

Migdały zmielić w blenderze na drobne kawałeczki.

Białą czekoladę podzielić na małe kawałki (najłatwiej w blenderze) i rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce.
Odstawić do ostygnięcia ale niezbyt długo, bo znowu zgęstnieje. W czasie, kiedy czekolada stygnie należy ją kilka razy zamieszać.

Śmietanę 36% ubić z bitą śmietaną Śnieżką na gęsty krem (zajęło mi to 2 minuty).

Do śmietany dodać roztopioną czekoladę i zmiksować krótko.

Dodać wiórki i migdały i ponownie krótko zmiksować.

Gotowy krem od razu nakładać na tort.

Krem z mascarpone do ozdoby tortu

Śmietanę 36%, mascarpone i cukier puder ubijać mikserem na wysokich obrotach do powstania gęstego kremu. Gotowy krem od razu nałożyć na tort.