Wygląd:
Bylina, do 2,5 m wysokości, z podziemnymi, podobnymi do ziemniaka bulwami. Łodyga wzniesiona, pojedyncza lub słabo rozgałęziona. Liście duże, jajowate, brzegiem grubo piłkowane, bardzo szorstkie. Koszyczki kwiatowe szczytowe, pojedyncze, do 10 cm średnicy. Kwiaty brzeżne żółte, języczkowate, środkowe rurkowate, brunatne. Kwitnie od czerwca do września. Owoc – niełupka.
Występowanie:
Uprawiany dla celów przemysłowych, paszowych i leczniczych.
Zastosowanie:
Sok z bulw – w cukrzycy, nieżytach żołądka i dwunastnicy
Okłady ze zmiażdżonych bulw – w oparzeniach, owrzodzeniach, egzemach
Zastosowanie kulinarne
Bulwy słonecznika można spożywać jak ziemniaki: gotowane, smażone, duszone, faszerowane, zapiekane. Stanowią też wartościowy dodatek do zup.
