Tort „morskie fale”

Sposób przygotowania:

Rozplanowanie pracy

Wykonanie tortu rozłożyłam na trzy dni. Impreza odbywała się w sobotę.

Dzień 1 (środa)

Upiec biszkopt. Świeży biszkopt jest trudniejszy do przekrojenia. Warto, żeby trochę postał po upieczeniu.

Przygotować żelkę jagodową i schować ją do lodówki.

Rozpuścić białą czkoladę ze śmietaną (na krem z białą czekoladą).

Rozpuścić mleczną czekoladę ze śmietaną (na krem czekoladowy).

Dzień 2 (czwartek)

Część masy cukrowej zabarwić na jasny róż.

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty. Składając tort zachować taką samą kolejność, w jakiej blaty się piekły (czyli dół umieszczam na dole).

Na podkładzie ułożyć dolny biszkopt i nasączyć go wodą wymieszaną z cytryną i cukrem.

Na biszkopt wyłożyć żelkę jagodową (żelka nie może dotykać brzegów).
Z pomocą worka cukierniczego z szeroką tylką nałożyć krem z białą czekoladą po bokach i na górze żelki. Z pomocą szpatułki wyrównać górę i boki.
Nałożyć rant do tortów.
Wyłożyć drugi biszkopt i nasączyć go.
Na tort wyłożyć krem czekoladowy.
Wyłożyć trzeci biszkopt i nasączyć go.
Na tort wylać mus jagodowy.
Na wierzch ułożyć ostatni blat biszkoptu. Również go nasączyć.

Tort odstawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc, do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Z masy cukrowej wycisnąć kształty muszelek i rozgwiazdy.

Przygotować tynk do tortu (krem z mlekiem w proszku).

Tort wyciągnąć z rantu.
Górę i boki tortu ozdobić kremem z mlekiem w proszku. Nakładanie zaczęłam od góry poziomymi pasami. Co poziom dokładałam do masy trochę niebieskiego barwnika spożywczego. W ten sposób powstał efekt gradientu.
Za pomocą tylki w kształcie gwiazdki ozdobić wierzch i dół tortu.
Na wierzchu ułożyć ozdoby z masy cukrowej. Boki i górę ozdobić dodatkowo cukrowymi perełkami.

Tort wstawić do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Tort można podać gościom.

Biszkopt

Jajka ubić z cukrem na bardzo gęstą jasną masę. Pod koniec ubijania dodać olej i ubijać jeszcze chwilkę.
Partiami dodać przesianą mąkę i delikatnie wmieszać ją do ciasta za pomocą szpatułki.
Ciasto przelać do rantu o średnicy 25 cm zabezpieczonego od spodu papierem do pieczenia.

Piec 50-60 minut w 165 stopniach. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika. Kiedy ostygnie przykryć z wierzchu suchą ściereczką i odstawić na następny dzień.

Żelka jagodowa

Jagody i cukier umieścić w garnuszku. Grzać je do momentu, kiedy owoce zmiękną i puszczą sok. Na koniec gotowania dodać sok z cytryny. Wyłączyć ogień
W międzyczasie żelatynę zalać wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Żelatynę dodać do jagód i dokładnie rozmieszać.
Masę jagodową zostawić do ostygnięcia.

Kiedy masa jest już chłodna i lekko żelująca wylać ją do rantu o średnicy 23 cm zabezpieczonego papierem do pieczenia.
Odstawić żelkę na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki.

Krem z białą czekoladą

Białą czekoladę i śmietanę umieścić w garnuszku. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować, bo biała czekolada nie lubi wysokich temperatur.

Gotową mieszankę odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Następnego dnia zmiksować ze sobą schłodzony serek mascarpone i czekoladę ze śmietaną na gęsty krem.

Krem czekoladowy

Czekoladę i śmietanę umieścić w garnuszku. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować.
Gotową mieszankę odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Następnego dnia zmiksować ze sobą schłodzony serek mascarpone i czekoladę ze śmietaną na gęsty krem.

Mus jagodowy

Jagody i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać aż owoce się rozpadną i puszczą sok. Na koniec dodać sok z cytryny.
Przetrzeć jagody przez sitko, żeby pozbyć się pestek.

Żelatynę zalać wodą. Odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Sok z jagód doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień. Rozmieszać w nim żelatynę.
Poczekać aż mus ostygnie do temperatury pokojowej.

Śmietanę ubić mikserem ale nie do końca. Powinna być gęsta ale spływać z mieszadła. Jeśli będzie ubita na sztywno ryzykujemy zwarzenie kremu.
Do śmietany dodać w trzech porcjach jagody i wymieszać szpatułką do połączenia składników.
Odstawić mus na kilkanaście minut do lodówki.

Mus jest dość rzadki. Należy go nakładać z użyciem rantu do tortów lub zabezpieczyć boki tortu papierem do pieczenia.

Tynk (krem z mlekiem w proszku)

Masło wyciągnąć z lodówki godzinę przed wykonaniem kremu. Jeśli masło będzie za ciepłe lub za zimne ryzykujemy zwarzenie kremu.

Mleko (płynne) i cukier umieścić w garnuszku. Grzejąc na małym ogniu mieszać aż cukier się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.

Masło utrzeć na jasną puszystą masę (ucierać minimum 12 minut).

Do płynnego mleka dodać mleko w proszku i szybko wymieszać. Masę natychmiast dodać porcjami do masła i zmiksować na wysokich obrotach na gładki krem.

Przed wyłożeniem masy na tort dodać barwniki spożywcze (używam barwników w żelu) i ponownie krótko zmiksować. Część kremu zostawiłam bez barwnika i użyłam jej do ozdobienia góry tortu.