Tort bananowo karmelowy

Sposób przygotowania:

Biszkopt kakaowy

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na puszystą jasną masę.
Dodać olej i ubijać jeszcze chwilę. Wyłączyć mikser.
Do masy dodawać partiami mąkę przesianą z kakao. Dokładnie ale delikatnie wymieszać ciasto szpatułką.

Gotowe ciasto wyłożyć do rantu do tortu o średnicy 19cm.

Piec 60 minut w 160 stopniach.

Krem z czarną porzeczką

Porzeczki zagotować z cukrem aż puszczą sok i zmiękną.
Przecisnąć je przez sitko, żeby pozbyć się pestek i skórek.

Przeciśnięte porzeczki ponownie zagotować.
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością zimnej wody. Dodać do gotujących się porzeczek. Cały czas mieszając gotować porzeczki aż zgęstnieją i będą miały konsystencję kisielu.
Tak przygotowany mus odłożyć do ostygnięcia.
W zależności od tego, ile soku będą miały porzeczki musu wyjdzie około 200g. Do kremu jest potrzebne tylko 190g.

Mascarpone zmiksować bardzo krótko, tylko, żeby przemieszać. Dodać 190g ostudzonego puree porzeczkowego. Zmiksować do połączenia składników aż powstanie jednolity krem.

Gotowy krem od razu wyłożyć na tort.

Krem karmelowy

Cukier wysypać cienką warstwą na dno nieprzywierającego garnuszka. Grzać na małym ogniu nie mieszając aż cukier zacznie się rozpuszczać. Wtedy można delikatnie zacząć mieszać rozpuszczoną część, żeby się nie przypaliła.
Kiedy cały cukier jest rozpuszczony i zmieni kolor na lekko brązowy (nie można go grzać zbyt długo, bo się przypali i karmel będzie gorzki) dodać masło podzielone na małe kawałki i cały czas grzejąc wymieszać zawartość garnuszka trzepaczką aż masa będzie jednolita.
Dodać śmietankę i mieszać jeszcze minutę aż wszystko się połączy. Następnie wyłączyć ogień.
Gdyby karmel miał grudki można go przelać przez sitko.

Przed kolejnym etapem karmel należy schłodzić w lodówce. Wyjdzie go nieco więcej niż jest potrzebne do kremu.

W misie miksera umieścić schłodzone mascarpone i 130 g zimnego karmelu. Zmiksować do połączenia składników i powstania jednolitego kremu.

Gotowy krem od razu wyłożyć na tort.

Krem bananowy

Banany i 25 g śmietany zmiksować w blenderze. Na koniec dodać sok z cytryny.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. W czasie kiedy czekolada się rozpuszcza zalać żelatynę łyżką zimnej wody, żeby napęczniała. Po minucie dodać do niej 20 ml wrzątku i dokładnie wymieszać.
Wyłączyć ogień pod czekoladą. Wlać do niej rozpuszczoną żelatynę i rozmieszać.

Dodać banany i wymieszać całość.
Odstawić do ostygnięcia.

Śmietanę ubić lekko ale nie na sztywno. Jeśli śmietana będzie ubita na sztywno to jest duża szansa, że krem się zwarzy.
Do śmietany dodać banany i krótko zmiksować, tylko do połączenia składników.

Krem od razu nakładać na tort.

Krem maślany z mlekiem w proszku (na tynk i ozdobienie góry tortu)

Masło wyciągnąć z lodówki godzinę przed wykonaniem kremu. Jeśli masło będzie za ciepłe lub za zimne ryzykujemy zwarzenie kremu.

Płynne mleko i cukier umieścić w garnuszku. Grzejąc na małym ogniu mieszać aż cukier się rozpuści. Odstawić do ostygnięcia.

Masło utrzeć na jasną puszystą masę (ucierać minimum 10 minut).

Do płynnego mleka dodać mleko w proszku i szybko wymieszać. Masę natychmiast dodać porcjami do masła i zmiksować na wysokich obrotach na gładki krem.

Sos karmelowy

Cukier wysypać cienką warstwą na dno nieprzywierającego garnuszka. Grzać na małym ogniu nie mieszając aż cukier zacznie się rozpuszczać. Wtedy można delikatnie zacząć mieszać rozpuszczoną część, żeby się nie przypaliła.
Kiedy cały cukier jest rozpuszczony i zmieni kolor na lekko brązowy (nie można go grzać zbyt długo, bo się przypali i karmel będzie gorzki) dodać masło podzielone na małe kawałki i cały czas grzejąc wymieszać zawartość garnuszka trzepaczką aż masa będzie jednolita.
Dodać śmietankę i mieszać jeszcze minutę aż wszystko się połączy. Następnie wyłączyć ogień.
Gdyby sos miał grudki można go przelać przez sitko.

Sos szybko gęstnieje. Jeśli wystygnie nie uda się go nałożyć na tort. Jeśli będzie gorący roztopi krem maślany.

Po ugotowaniu cały czas mieszam go trzepaczką i sprawdzam temperaturę palcem. Sos nakładam na tort, kiedy jest jeszcze ciepły ale już nie gorący.

Rozłożenie pracy nad tortem

Przygotowanie tortu rozłożyłam na trzy dni. Impreza była w sobotę, więc pracę zaczęłam w środę.

Dzień 1 (środa wieczorem)

Upiec biszkopt. Po ostygnięciu zabezpieczyć górę folią spożywczą i zostawić go na następny dzień.

Dzień 2 (czwartek)

Biszkopt przekroić na cztery blaty. Do rantu wkładać je tak jak były pieczone (czyli dolny na dole)

Rano przygotować krem porzeczkowy.
Pierwszy blat biszkoptu włożyć do rantu. Nasączyć go rozcieńczonym sokiem porzeczkowym. Wyłożyć krem i wyrównać powierzchnię.
Wyłożyć drugi blat biszkoptu i również go nasączyć. Tort schować do lodówki.

W połowie dnia zrobić krem karmelowy i wyłożyć go na tort. Wyłożyć trzeci blat biszkoptu. Nasączyć go, a następnie schować tort do lodówki.

Wieczorem przygotować krem bananowy. Wyłożyć go na tort. Na górę wyłożyć ostatni blat biszkoptu. Nasączyć go a wierzch tortu zakryć folią spożywczą. Schować tort do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Przygotować krem maślany z mlekiem w proszku i wyłożyć go równą warstwą na górę i boki tortu. Część kremu zostawić do ozdoby. Na czas przygotowywania kremu karmelowego schować tort i resztę kremu do lodówki.

Zrobić krem karmelowy. Kiedy przestygnie wylać go łyżeczką na górę tortu tworząc drip.

Pozostałą część kremu ponownie zmiksować i ozdobić górę tortu za pomocą tylko w kształcie otwartej gwiazdki (u mnie Wilton 6B).

Schować tort do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Tort można zjeść.