Domowe sushi

Sposób przygotowania:

Sushi występuje w wielu formach. Najbardziej popularna z nich to futomaki, czyli rolka ryżu z kilkoma składnikami zawinięta w algi.

Przygotowanie ryżu

1,5 szklanki ryżu do sushi opłukać zimną wodą na sitku. Następnie wsypać ryż do dużego garnka, wlać zimną wodę, zamieszać ręką. Wodę wylać. Płukać ryż kilka razy aż woda będzie przezroczysta.

Zalać ryż zimną wodą i odstawić na 15 minut.

Kiedy ziarna staną się białe odcedzić ryż.  Następnie wsypać z powrotem do garnka i zalać 1,75 szklanki zimnej wody. Garnek przykryć. Od momentu zagotowania wody gotować ryż na małym ogniu przez 15 minut.

Po tym czasie odstawić garnek z ognia i trzymać pod przykryciem kolejne 15 minut.

W tym czasie przygotować zalewę do ryżu. W małym garnku umieścić ocet ryżowy, cukier i sól. Cały czas grzejąc starać się rozmieszać mieszankę nie doprowadzając jej do wrzenia.

Zalewę wlać do ryżu i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.

Odstawić ryż aż całkowicie ostygnie (ciepły ryż sprawi, że nori stanie się gumiaste).

Przygotowanie składników

W czasie, kiedy ryż stygnie należy przygotować wszystkie składniki.

Rybę kroimy na podłużne kawałki. Pieczemy, smażymy w panierce lub z sosem teriyaki albo zostawiamy surową (ryb słodkowodnych i węgorza nie wolno jeść na surowo). W przypadku surowej ryby bardzo ważne jest znalezienie zaufanego sprzedawcy. Najlepiej podpytać znajomych, czy znają taki sklep w okolicy. Dobrze jest poinformować sprzedawcę, że ryba będzie jedzona na surowo. Sprzedawcy często wiedzą, co sprzedają, mogą pomóc wybrać coś najbardziej świeżego. My ze względu na dzieci zwykle robimy sushi z ryby wędzonej, pieczonej lub smażonej.

Ogórek należy pokroić wzdłuż razem ze skórką mniej więcej na długość arkusza nori.

Pozostałe składniki kroimy na podłużne kawałki.

Przykładowe zestawienia

Rolki sushi można komponować w dowolnych kombinacjach. Kilka naszych ulubionych połączeń:

• wędzony łosoś + ogórek
• wędzony łosoś + serek Philadelphia
• wędzony łosoś + awokado
• wędzony łosoś + serek Philadelphia + awokado
• wędzony łosoś + papryka + ogórek + serek Philadelphia + szczypiorek
• łosoś w tempurze + ogórek + kanpyo + serek Philadelphia
• łosoś w tempurze + sałata + szczypiorek + majonez + ogórek + kanpyo
• łosoś w sosie teriyaki + ogórek + kanpyo + szczypiorek + serek Philadelphia

Zawijanie rolek

Do zawijania potrzebna jest mata bambusowa. Matę można owinąć folią spożywczą, ale ja tego nie robię.

Przyda się też miseczka z zimną wodą z dodatkiem kilku kropli octu ryżowego. Moczy się w niej ręce, żeby ryż nie kleił się tak bardzo. Trzeba jednak uważać, żeby nie zamoczyć glonów.

Na macie kładziemy nori błyszczącą stroną do dołu. Zaczynając od dolnego brzegu na około 2/3 powierzchni rozkładamy cienką warstwę ryżu (max 1 cm grubości, glony powinny prześwitywać). Drugi koniec smarujemy odrobiną wasabi. To jest baza do przygotowania dowolnej rolki.

Na środku ryżu układamy składniki w dowolnej konfiguracji.

Teraz czas na zawijanie. Obydwoma rękami unosimy brzeg maty przytrzymując jednocześnie składniki rolki i ciasno zawijamy. Najlepiej zacząć od małych rolek, z jednego – dwóch składników, żeby nabrać wprawy. Po kilku rolkach staje się to już proste.

Przed podaniem

Gotowe rolki kroimy ostrym nożem bez ząbków na kawałki do zjedzenia na raz.

Każda osoba dostaje pałeczki (moje dzieci jedzą rękami), małą miseczkę na sos sojowy, kilka plastrów imbiru i odrobinę wasabi.