Tort „pniaczek”

Sposób przygotowania:

Rozplanowanie pracy

Wykonanie tortu rozłożyłam na trzy dni. Impreza odbywała się w sobotę.

Dzień 1 (środa)

Upiec biszkopt. Świeży biszkopt jest trudniejszy do przekrojenia. Warto, żeby trochę postał po upieczeniu.

Przygotować żelkę malinową i schować ją do lodówki.

Rozpuścić białą czkoladę ze śmietaną (na krem z białą czekoladą).

Dzień 2 (czwartek)

Zabarwić białą masę cukrową na potrzebne kolory (brązowy, różowy, zielony).

Biszkopt przekroić na 4 równe blaty. Składając tort zachować taką samą kolejność, w jakiej blaty się piekły (czyli dół idzie na dół).

Na podkładzie ułożyć dolny biszkopt i nasączyć go wodą wymieszaną z cytryną i cukrem.

Na biszkopt wyłożyć żelkę malinową (żelka nie może dotykać brzegów).
Z pomocą worka cukierniczego z szeroką tylką nałożyć krem z białą czekoladą po bokach i na górze żelki. Z pomocą szpatułki wyrównać górę i boki.
Nałożyć rant do tortów.
Wyłożyć drugi biszkopt i nasączyć go.
Na tort wyłożyć krem oreo.
Wyłożyć trzeci biszkopt i nasączyć go.
Na tort wylać mus malinowy.
Na wierzch ułożyć ostatni blat biszkoptu. Również go nasączyć.

Tort odstawić na kilka godzin, najlepiej na całą noc, do lodówki.

Dzień 3 (piątek)

Ulepić figurki z masy cukrowej.

Rano upiec zielony biszkopt na mech.

Przygotować jasny i ciemny tynk do tortu.

Tort wyciągnąć z rantu.
Na górę tortu wyłożyć jasny tynk. Z pomocą łyżeczki uformować „słoje drewna”.
Boki tortu pokryć ciemnym tynkiem.
Dół tortu ozdobić kawałkami zielonego biszkoptu.
Tort wstawić do lodówki.

Dzień 4 (sobota)

Tuż przed podaniem na wierzchu tortu ustawiłam figurki z masy cukrowej i ułożyłam kawałki mchu na górze.

Biszkopt

Jajka ubić z cukrem na bardzo gęstą jasną masę. Pod koniec ubijania dodać olej i ubijać jeszcze chwilkę.
Partiami dodać przesianą mąkę i delikatnie wmieszać ją do ciasta za pomocą szpatułki.
Ciasto przelać do rantu o średnicy 25 cm zabezpieczonego od spodu papierem do pieczenia.

Piec 50-60 minut w 165 stopniach. Po upieczeniu wyciągnąć z piekarnika. Kiedy ostygnie przykryć z wierzchu suchą ściereczką i odstawić na następny dzień.

Żelka malinowa

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Grzać je do momentu, kiedy owoce zmiękną i puszczą sok.
Maliny przetrzeć przez sitko, żeby pozbyć się pestek.

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Do malin dodać sok z cytryny i doprowadzić owoce do wrzenia. Wyłączyć ogień.
Do garnuszka dodać żelatynę i dokładnie rozmieszać.
Masę malinową zostawić do ostygnięcia.

Kiedy masa jest już chłodna i lekko żelująca wylać ją do rantu o średnicy 23 cm zabezpieczonego papierem do pieczenia.
Odstawić żelkę na kilka godzin (najlepiej na noc) do lodówki.

Krem z białą czekoladą

Białą czekoladę i śmietanę umieścić w garnuszku. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając do chwili, kiedy czekolada się rozpuści. Mieszanka nie może się zagotować, bo biała czekolada nie lubi wysokich temperatur.

Gotową mieszankę odstawić na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

Następnego dnia zmiksować ze sobą schłodzony serek mascarpone i czekoladę ze śmietaną na gęsty krem.

Krem oreo

8 ciastek oreo drobno zmielić w blenderze.
Resztę rozdrobnić w rękach na nieduże kawałki.

Zmiksować schłodzoną śmietankę, mascarpone i cukier puder do powstania gęstego gładkiego kremu.
Do kremu dodać wszystkie ciastka. Wymieszać krótko szpatułką.

Krem natychmiast przełożyć na tort i wstawić ciasto do lodówki.

Mus malinowy

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać aż maliny się rozpadną i puszczą sok. Na koniec dodać sok z cytryny.
Pozbyć się pestek przecierając maliny przez sitko.

Żelatynę zalać wodą. Odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Sok z malin doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień. Rozmieszać w nim żelatynę.
Poczekać aż maliny ostygną do temperatury pokojowej.

Śmietanę ubić mikserem ale nie do końca. Powinna być gęsta ale spływać z mieszadła. Jeśli będzie ubita na sztywno ryzykujemy zwarzenie kremu.
Do śmietany dodać w trzech porcjach maliny i wymieszać szpatułką do połączenia składników.
Odstawić mus na kilkanaście minut do lodówki.

Mus jest dość rzadki. Należy go nakładać z użyciem rantu do tortów lub zabezpieczyć boki tortu papierem do pieczenia.

Tynk czekoladowy

Czekoladę i śmietanę umieścić w garnuszku. Grzejąc na małym ogniu rozpuścić czekoladę. Masa nie powinna się zagotować.

Do gorącej czekolady dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać do powstania gładkiej masy.

Tynk jasny

Czekoladę białą i mleczną umieścić w garnuszku razem ze śmietaną. Grzejąc na małym ogniu rozpuścić czekoladę. Masa nie powinna się zagotować.

Do gorącej czekolady dodać pokrojone w kostkę masło. Mieszać do powstania gładkiej masy.

Zielony biszkopt

Szpinak zmielić w blenderze na gładki mus.

Jajka ubić z cukrem na jasną puszystą masę.
Do jajek dodać zmielony szpinak i olej. Miksować jeszcze chwilkę.
Partiami dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i mieszać ciasto szpatułka lub łyżką.
Ciasto przełożyć do blachy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około 50 minut w 170 stopniach.