Tort Pusheen

Sposób przygotowania:

Rozkład pracy

Przygotowanie tortu rozkładam na trzy dni.

Figurki cukrowe można ulepić kilka dni wcześniej.

Dzień 1 – środa

Wieczorem upiec biszkopt. Przykryć go folią spożywczą, żeby nie wysechł i odstawić do ostygnięcia. Drugiego dnia będzie łatwiejszy do krojenia.

Przygotować podstawę kremu czekoladowego – rozpuścić czekoladę ze śmietaną i schować do lodówki.

Przygotować żelkę mango.

Dzień 2 – czwartek

Drugiego dnia przełożyć tort.

Biszkopt przekroić na cztery blaty. Składając tort najlepiej zachować tą samą kolejność, w jakiej był pieczony (czyli dół biszkoptu ląduje na dole tortu).

Na podkładzie ułożyć pierwszy blat biszkoptu. Nasączyć go i posmarować dżemem brzoskwiniowym. Brzeg biszkoptu zostawić bez dżemu, żeby nie dotykał kremu maślanego.

Nałożyć rant do tortów. Za pomocą worka cukierniczego z okrągłą tylką wyłożyć krem czekoladowy. Wyrównać powierznię.

Wyłożyć drugi blat biszkoptu i nasączyć go.

Wylać połowę musu mango-marakuja. Następnie żelkę mango i resztę musu.

Wyłożyć trzeci biszkopt. Nasączyć go i schować tort na kilka godzin do lodówki.

Wylać mus malinowy.

Wyłożyć ostatni biszkopt. Nasączyć go i schować tort na całą noc do lodówki.

Dzień 3 – piątek

Przygotować krem maślany. Górę i boki tortu pokryć równą warstwą kremu.
Dopóki krem jest miękki można do niego przykleić dekoracje z boku tortu. Schować tort do lodówki.

Kiedy krem maślany stwardnieje przygotować krem do dekoracji góry tortu. Połowę zafarbować na różowo, połowę na niebiesko.

Za pomocą worka cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki udekorować tort (użyłam tylki 6B).

Na wierzchu ułożyć figurki z masy cukrowej.

Dzień 4 – sobota

Tort można podać gościom.

Biszkopt

Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli na gęstą jasną masę. Dodać olej i ubijać jeszcze chwilkę.
Do jajek wsypać partiami przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać ciasto za pomocą szpatułki lub łyżki.

Ciasto przełożyć do rantu o średnicy 19cm.

Piec 60 minut w 160 stopniach.

Po ostygnięciu zabezpieczyć biszkopt folią spożywczą, żeby nie wysychał.

Krem czekoladowy

Czekolady pokroić na drobne kawałeczki. Wrzucić je do garnuszka i dodać śmietanę. Grzać cały czas mieszając aż czekolada się rozpuści. Śmietana nie powinna się zagotować.
Odstawić czekoladę na noc do lodówki.

Następnego dnia zmiksować schłodzone czekolady z mascarpone do otrzymania kremu. Krem od razu wyłożyć na tort.

Żelka mango

Żelatynę wymieszać z zimną wodą. Odstawić, żeby napęczniała.

Pulpę z mango zagotować. Wyłączyć ogień.
Dodać do niej sok z cytryny i żelatynę. Dokładnie wymieszać.

Wlać mieszaninę do rantu o średnicy 17 cm. Zabezpieczyć dół folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

Mus mango-marakuja

Mus z marakui przelać przez sitko.

W garnuszku umieścić mus mango, mus z marakui i cukier.
Zagotować.

Żelatynę zalać dwoma łyżkami wody. Kiedy napęcznieje wymieszać z gorącym musem mango. Odstawić do ostygnięcia.

Śmietanę ubić aż będzie lekko gęsta ale nie sztywna. Dodać ostudzony mus mango i krótko wymieszać łyżką.

Natychmiast wyłożyć mus na tort i schować tort do lodówki.

Mus malinowy

Maliny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzewać aż maliny się rozpadną i puszczą sok. Na koniec dodać sok z cytryny.
Pozbyć się pestek przecierając maliny przez sitko.

Żelatynę zalać wodą. Odstawić na 5 minut do napęcznienia.
Sok z malin doprowadzić do wrzenia, a następnie wyłączyć ogień. Rozmieszać w nim żelatynę.
Poczekać aż maliny ostygną do temperatury pokojowej.

Śmietanę ubić mikserem ale nie do końca. Powinna być gęsta ale spływać z mieszadła. Jeśli będzie ubita na sztywno ryzykujemy zwarzenie kremu.
Do śmietany dodać w trzech porcjach maliny i wymieszać szpatułką do połączenia składników.
Odstawić mus na kilkanaście minut do lodówki.

Mus jest dość rzadki. Należy go nakładać z użyciem rantu do tortów lub zabezpieczyć boki tortu papierem do pieczenia.

Krem maślany

Masło wyciągnąć z lodówki na godzinę przez przygotowaniem kremu.
Masło i mleko skondensowane powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło ubić na puszystą jasną masę. Potrwa to ponad 10 minut.
Cały czas miksując dodać cienkim strumieniem mleko skondensowane.

Pod koniec ubijania dodać barwniki spożywcze (u mnie niebieski i zielony).

Wymieszać krem

Krem do dekoracji

Mocno schłodzoną śmietanę, mascarpone i cukier puder umieścić w misie miksera. Miksować na wysokich obrotach aż powstanie gęsty gładki krem.

Krem podzielić na pół. Do jednej połowy dodać różowy barwnik spożywczy. Drugą połowę kremu zafarbować na niebiesko.

Kremem ozdobić górę tortu używając tylki w kształcie gwiazdy.