16
lis 23
Chleb żytni na zakwasie
Idealnie wilgotny chleb na zakwasie, który zawsze się udaje. Ciasta nie trzeba wyrabiać, miesza się je łyżką. Można go upiec bez dodatków lub dodać dowolne ziarna, orzechy, suszone owoce czy cokolwiek lubimy.
Składniki:
- Etap 1
- 20 g aktywnego zakwasu żytniego
- 260 g mąki żytniej 720
- 225 g wody w temperaturze pokojowej
- Etap 2
- 240 g mąki żytniej 720
- 60 g mąki pszennej chlebowej (750)
- 300 g wody w temperaturze pokojowej
- 15 g soli
- opcjonalnie: 2-3 garście dowolnych nasion, orzechów, bakalii itp. (na zdjęciu jest wersja ze słonecznikiem)
Sposób przygotowania:
Etap 1 (7-14 godzin)
Wymieszać łyżką aktywny (dokarmiony) zakwas (20g) z mąką żytnią (260g) i wodą (225g). Przykryć workiem foliowym i zostawić na blacie na 7-14 godzin. W wyższej temperaturze możemy sobie pozwolić na krótszy czas czekania.
Etap 2 (1,5 godziny)
Do miski dodać resztę mąki żytniej (240g), mąkę pszenną (60g), ziarna, wodę (300g) i sól. Wymieszać łyżką, nie za długo.
Przełożyć ciasto do blachy keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć suchą ściereczką i czekać około 1,5 h (ciasto powinno wyraźnie urosnąć).
Pieczenie (50 minut)
Blachę włożyć do nagrzanego piekarnika na półkę o jeden niżej niż środkową. Postawić ją na kratce.
Piec 20 minut w 230 stopniach, a następnie 30 minut w 200 stopniach.
W słabszym piekarniku można wydłużyć czas pieczenia o 10-20 minut.
Gdyby dół wychodził miękki można na początku włączyć tylko dolną grzałkę i wydłużyć czas pieczenia.
Przed pokrojeniem poczekać aż chleb trochę przestygnie. Czytałam, że powinno się czekać 2 godziny, ale nigdy tyle nie wytrzymaliśmy. Zwykle czekamy tylko, żeby nie był gorący.
Jak to rozłożyć w czasie?
Sposób 1 – pieczenie popołudniu
Wieczorem wyciągam zakwas z lodówki i go dokarmiam.
Wcześnie rano wykonuję etap 1.
Po 7-12 h (zależnie od tego, jak wcześnie wstanę i kiedy chcę mieć gotowy chleb) wykonuję etap 2. Chleb jest gotowy popołudniu lub wieczorem.
Sposób 2 – pieczenie rano
Rano wyciągam zakwas z lodówki i go dokarmiam.
Wieczorem wykonuję etap 1.
Rano wykonuję etap 2.
Chleb jest gotowy przed południem.
Co dodać do chleba?
Uwielbiam ten przepis za to, że można do niego dodać, na co tylko mam ochotę. Sprawdzą się dowolne ziarna, orzechy czy suszone owoce, na przykład:
- słonecznik (można go podprażyć na patelni)
- dynia
- siemię lniane
- czarnuszka
- rodzynki
- suszone śliwki
- suszona żurawina
- suszona porzeczka
- suszone daktyle
- suszone morele
- orzechy laskowe
- orzechy włoskie
- orzechy pekan
- migdały
- suszone pomidory
- oliwki
- itd.
Górę chleba można posypać słonecznikiem lub dynią (zaraz po włożeniu ciasta do foremki).
- Blacha 31x11 cm
