15
paź 21
Zakwas z buraków
Zakwas z buraków jest podstawą barszczu wigilijnego. Łyżka zakwasu z buraków dziennie wzmacnia odporność i dobrze wpływa na krew. Kiszone buraczki świetnie nadają się do sałatek.
Składniki:
- buraki (około 1 kg)
- 4 liście laurowe
- 6 kulek ziela angielskiego
- 6 ziaren pieprzu
- 6 ząbków czosnku
- 1 łyżka soli
- około 1 litr wody
Sposób przygotowania:
Wodę zagotować. W połowie rozpuścić łyżkę soli. Resztę zostawić nieposoloną.
Buraki umyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.
W słoiku ułożyć ciasno połowę buraków.
Następnie wrzucić liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i czosnek (nie obieram go ze skórki).
Na górę wyłożyć resztę buraków zostawiając trochę przestrzeni na górze słoika..
Buraki docisnąć, żeby nie leżały w słoiku luźno.
Zalać buraki wodą z solą. Jeśli będzie jej za mało dolać wcześniej ugotowaną nieposoloną wodę (dzięki temu mamy pewność, że w burakach znajduje się dokładnie 1 łyżka soli).
Poziom wody powinien być o kilka cm wyższy niż poziom buraków.
Słoik zakryć pokrywką (nie zakręcać) i przykryć czystą ściereczką, żeby zabezpieczyć przez owadami.
Raz lub dwa razy dziennie sprawdzać co się dzieje z zakwasem. Powstałą pianę przemieszać łyżką i sprawdzić, czy nic nie wystaje nad powierzchnię wody.
Jeśli burak wypłynie należy wcisnąć go w dół.
Wystające buraczki szybko spleśnieją, a wtedy zakwas trzeba wyrzucić.
Zakwas jest gotowy po kilku dniach, zależnie od warunków. U mnie jest to zwykle 7 dni.
Gotowy zakwas odcedzić przez sitko i wlać do butelki. Przechowywać w lodówce do kilku tygodni.
- 7 dni
- Słoik 2l
