03
lut 23
Ptysie z kruszonką z białą czekoladą i nutellą
Choux au craquelin czyli francuskie ptysie z kruszonką to pyszny chrupiący deser z ciasta parzonego. Można je podawać z różnymi kremami i dodatkami.
Składniki:
- Kruszonka
- 80 g masła
- 100 g mąki
- 40 g cukru
- Ciasto parzone
- 70 g masła
- 200 ml wody
- szczypta soli
- 140 g mąki
- 4 jajka
- Krem z nutellą
- 250 g mascarpone
- 200 g nutelli
- Krem z białą czekoladą
- 200 g śmietany 30% lub 36%
- 150 g białej czekolady
- 250 g mascarpone
Sposób przygotowania:
Kruszonka
Masło, mąkę i cukier umieścić na stolnicy. Posiekać nożem na kruszonkę. Następnie szybko zagnieść gładkie ciasto.
Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.
Foremką wyciąć krążki o średnicy 6 cm. Tak przygotowane ciasto wstawić na minimum 30 minut do zamrażarki.
Ciasto parzone
W rondelku umieścić masło, wodę i sól. Całość podgrzać aż masło się rozpuści, a woda zacznie się gotować.
Do rondelka wsypać mąkę i energicznie wymieszać na gęste jednolite ciasto odchodzące od ścianek naczynia.
Odstawić ciasto do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Do ostudzonego ciasta dodawać po jednym jajka i miksować kilka minut. Kolejne dodawać dopiero, kiedy poprzednie jest dobrze wmieszane.
Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (użyłam tylki z otworem o średnicy około 1 cm).
Na blachę wycisnąć 16 ptysi o średnicy niecałych 6 cm (jeśli będą większe wyjdą płaskie).
Na każdego ptysia ułożyć krążek kruszonki.
Piec 25-30 minut w 200 stopniach. Kruszonka powinna być lekko rumiana.
Ptysie mocno rosną, więc trzeba zachować duże odstępy. Warto zaplanować wcześniej, jak będą rozłożone na blaszce.
Ja rysuję na kartce A3 kółeczka 6cm i wsuwam tą kartkę pod papier do pieczenia. Po wyciśnięciu ptysi delikatnie wyciągam mój wzornik.
Krem z nutellą
Nutellę i mascarpone zmiksować krótko do połączenia składników.
Ostygnięte ptysie przeciąć wzdłuż na pół. Będą puste w środku. Na dolną część wyłożyć krem.
Krem z białą czekoladą
Śmietanę i połamaną w kostkę czekoladę umieścić w garnuszku. Grzać na niewielkim ogniu często mieszając do rozpuszczenia się czekolady.
Mieszankę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia do lodówki (najlepiej na kilka godzin).
Mascarpone wymieszać mikserem ze śmietaną i białą czekoladą. Miksować do czasu aż powstanie gęsty krem.
Odstawić krem na 15 minut do lodówki.
Po tym czasie nałożyć go do rękawa cukierniczego i napełnić nim ptysie.
Przykryć ciastka odciętymi górami.
- 16 sztuk
- 430 kcal/szt
