15

Paź 21

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków

Zakwas z buraków jest podstawą barszczu wigilijnego. Łyżka zakwasu z buraków dziennie wzmacnia odporność i dobrze wpływa na krew. Kiszone buraczki świetnie nadają się do sałatek.

Składniki:

  • buraki (około 1 kg)
  • 4 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego
  • 6 ziaren pieprzu
  • 6 ząbków czosnku
  • 1 łyżka soli
  • około 1 litr wody

Sposób przygotowania:

Wodę zagotować. W połowie rozpuścić łyżkę soli. Resztę zostawić nieposoloną.

Buraki umyć, obrać ze skórki i pokroić na mniejsze kawałki.

W słoiku ułożyć ciasno połowę buraków.
Następnie wrzucić liście laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i czosnek (nie obieram go ze skórki).
Na górę wyłożyć resztę buraków zostawiając trochę przestrzeni na górze słoika..

Buraki docisnąć, żeby nie leżały w słoiku luźno.

Zalać buraki wodą z solą. Jeśli będzie jej za mało dolać wcześniej ugotowaną nieposoloną wodę (dzięki temu mamy pewność, że w burakach znajduje się dokładnie 1 łyżka soli).
Poziom wody powinien być o kilka cm wyższy niż poziom buraków.

Słoik zakryć pokrywką (nie zakręcać) i przykryć czystą ściereczką, żeby zabezpieczyć przez owadami.

Raz lub dwa razy dziennie sprawdzać co się dzieje z zakwasem. Powstałą pianę przemieszać łyżką i sprawdzić, czy nic nie wystaje nad powierzchnię wody.
Jeśli burak wypłynie należy wcisnąć go w dół.
Wystające buraczki szybko spleśnieją, a wtedy zakwas trzeba wyrzucić.

Zakwas jest gotowy po kilku dniach, zależnie od warunków. U mnie jest to zwykle 7 dni.

Gotowy zakwas odcedzić przez sitko i wlać do butelki. Przechowywać w lodówce do kilku tygodni.

Gotowy zakwas przechowuję nawet kilka tygodni w lodówce

Kategorie przepisów