03

lut 23

Ptysie z kruszonką z białą czekoladą i nutellą

Ptysie z kruszonką z białą czekoladą i nutellą

Choux au craquelin czyli francuskie ptysie z kruszonką to pyszny chrupiący deser z ciasta parzonego. Można je podawać z różnymi kremami i dodatkami.

Składniki:

  • Kruszonka
  • 80 g masła
  • 100 g mąki
  • 40 g cukru
  • Ciasto parzone
  • 70 g masła
  • 200 ml wody
  • szczypta soli
  • 140 g mąki
  • 4 jajka
  • Krem z nutellą
  • 250 g mascarpone
  • 200 g nutelli
  • Krem z białą czekoladą
  • 200 g śmietany 30% lub 36%
  • 150 g białej czekolady
  • 250 g mascarpone

Sposób przygotowania:

Kruszonka

Masło, mąkę i cukier umieścić na stolnicy. Posiekać nożem na kruszonkę. Następnie szybko zagnieść gładkie ciasto.

Ciasto rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.

Foremką wyciąć krążki o średnicy 6 cm. Tak przygotowane ciasto wstawić na minimum 30 minut do zamrażarki.

Ciasto parzone

W rondelku umieścić masło, wodę i sól. Całość podgrzać aż masło się rozpuści, a woda zacznie się gotować.

Do rondelka wsypać mąkę i energicznie wymieszać na gęste jednolite ciasto odchodzące od ścianek naczynia.

Odstawić ciasto do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Do ostudzonego ciasta dodawać po jednym jajka i miksować kilka minut. Kolejne dodawać dopiero, kiedy poprzednie jest dobrze wmieszane.

Dużą blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (użyłam tylki z otworem o średnicy około 1 cm).

Na blachę wycisnąć 16 ptysi o średnicy niecałych 6 cm (jeśli będą większe wyjdą płaskie).

Na każdego ptysia ułożyć krążek kruszonki.

Piec 25-30 minut w 200 stopniach. Kruszonka powinna być lekko rumiana.

Ptysie mocno rosną, więc trzeba zachować duże odstępy. Warto zaplanować wcześniej, jak będą rozłożone na blaszce.

Ja rysuję na kartce A3 kółeczka 6cm i wsuwam tą kartkę pod papier do pieczenia. Po wyciśnięciu ptysi delikatnie wyciągam mój wzornik.

Krem z nutellą

Nutellę i mascarpone zmiksować krótko do połączenia składników.

Ostygnięte ptysie przeciąć wzdłuż na pół. Będą puste w środku. Na dolną część wyłożyć krem.

Krem z białą czekoladą

Śmietanę i połamaną w kostkę czekoladę umieścić w garnuszku. Grzać na niewielkim ogniu często mieszając do rozpuszczenia się czekolady.

Mieszankę zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia do lodówki (najlepiej na kilka godzin).

Mascarpone wymieszać mikserem ze śmietaną i białą czekoladą. Miksować do czasu aż powstanie gęsty krem.

Odstawić krem na 15 minut do lodówki.

Po tym czasie nałożyć go do rękawa cukierniczego i napełnić nim ptysie.

Przykryć ciastka odciętymi górami.

Przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem

Kategorie przepisów